牛肉の格付け
歩留等級は三区分（A,B,C)、肉質等級五区分(1,2,3,4,5）で分離評価されます。
全部で15通りから格付けされ、脂肪交雑、肉の色沢、肉の締まり、きめの各項目から最高の等級5～最低の等級1まで5段階で判定されます。
枝肉重量に対する部分肉重量の割合。その区分を示したのが歩留等級です。
| 歩留等級 | 肉質等級 | ||||
| 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | |
| A | Ａ５ | A4 | A3 | A2 | A1 |
| B | B5 | B4 | B3 | B2 | B1 |
| C | C5 | C4 | C3 | C2 | C1 |
牛脂肪交雑基準
ビーフ・マーブリング・スタンダード(B・M・S）と呼ばれ、脂肪交雑を評価するための基準です。
赤身の肉にどれだけサシ（霜降り）が入っているかを絵で示したものです。
牛肉のプロが一番気になるところで、12ランク中、No.12が最良です。
肉質等級が1の場合はマーブリングがNo.1、2等級がマーブリングNo.2、 3等級がマーブリングNo.3～4、4等級がマーブリングNo.5～7、5等級がNo.8以上となります。
1 等級
2 等級
3 等級
4 等級
4 等級
牛脂肪色基準
ビーフ・ファット・スタンダード(B・F・S）と呼ばれ、「脂肪の色」を評価する基準です。
カラーチャートで示しており、７ランク中、No.1～4が最良です。
NO.1
NO.2
NO.3
NO.4
NO.5
NO.6
NO.7
牛肉色基準
ビーフ・カラー・スタンダード（B・C・S)と呼ばれ、“牛肉の色”を評価する基準です。
カラーチャートで示したもので、７ランク中No.3～5が最良です。
NO.1
NO.2
NO.3
NO.4
NO.5
NO.6
NO.7
ふじたの等級
国産牛肉で歩留等級はＡ、肉質等級３以上の品質を提供しています。是非Ａ３以上の品質を堪能して下さい。
〒869-2226
熊本県阿蘇市乙姫216-3
TEL 0967-32-0302
FAX 0967-32-3795
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